Questa vellutata di castagne è talmente cremosa che guardandola bene vi ci potrete persino specchiare – poi vi consiglio di chiudere gli occhi ed esprimere un desiderio. Fossero tutti così docili e leali gli specchi. Non so come siano quelli che popolano casa vostra, ma io i miei li odio – a giorni alterni. Comunque questo “specchio” zupposo ha proprietà scalda anima. Davvero sapete! La morbidezza delle castagne, patate goduriose a profusione e il profumo del crumble al guanciale: una ricetta veloce, facile, sana. E dopo averla assaggiata, farete pace anche lo specchio più odioso di casa, quello che vi da il buongiorno più beffardo alle 6 a.m., dopo una nottata in bianco. E persino lui diventerà simpatico, così tanto da farsi perdonare mattinate di cattiverie gratuite, restituendovi un viso soddisfatto e un sorriso a 57 denti. Dopo di lui, il mondo sembrerà più buono. Effetto garantito 48 h.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 250 gr di castagne cotte al forno al netto della buccia
- 500 gr di patate a pasta gialla
- 30 gr di cipolla bianca
- 800 ml di acqua
- Brodo granulare vegetale naturale q.b. (senza glutammato che ci fa male)
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale, pepe nero, rosmarino e salvia q.b.
- 50 gr di pane
- 100 gr di guanciale a fette
- 100 ml di panna da cucina e 3 cucchiai di grana grattugiato (facoltativi, per un gusto extra)
Colonna sonora consigliata: I’ll be waiting, Lenny Kravitz
PROCEDIMENTO
- Praticate un taglio orizzontale su ogni castagna, cuocetele in forno a 250°C per una mezzora circa, spelatele e tenetele da parte.
- Sbucciate le patate e grattugiatele;
- Soffriggete leggermente la cipolla in un fondo d’olio evo, aggiungete le patate, le castagne precotte (lasciandone da parte una manciata che vi servirà per il crumble) e coprite con l’acqua.
- Aggiungere il brodo granulare e lasciar cuocere coperto per 30 minuti.
- Mentre le verdure cuociono, preparate il crumble tritando grossolanamente le castagne tenute da parte con il pane e gli aromi. Saltate il tutto in una padella antiaderente con un filo d’olio fino a doratura.
- Tagliate a striscioline il guanciale e rosolatelo in una padella calda leggermente unta;
- Non appena cotto, riducete in crema la “zuppa” di patate e castagne fino a farla diventare una crema vellutata e, a vostro piacimento, aggiungete anche la panna ed il grana.
- Componete il piatto versando qualche mestolo di vellutata, il crumble di castagne e pane e il guanciale rosolato. Un filo d’olio, qualche foglia di salvia e un buon week end di coccole davanti al camino acceso.
Ph. Sara Cartelli
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