È giunto il tempo di riattivare il pulsante con su scritto foodporn. E luce fu.
Su queste orecchiette al sugo di salsiccia e salamino nemmeno un’ombra. Buone da far paura, buone da illuminare persino la serata più grigiastra – che nemmeno la porporina più porporosa saprebbe fare di meglio. Sanno di baita e pini innevati, di nonna e tovaglia a quadretti, di forchette spaiate e vino rosso nei calici d’osteria. Sanno di buono. Una ricetta rubata alla mia zia preferita, e in zero-due non ci sarà altra pasta più ambita.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 500 gr. di orecchiette fresche
- 250 gr. di polpa di pomodoro
- 200 gr. di passata di pomodoro
- 30 gr. di cipolla bianca
- 2 salsicce
- 100 gr. di salamini piccanti
- Qualche cucchiaio di vino bianco per sfumare
- Paprika dolce e pepe nero q.b.
- Uno spicchio d’aglio in camicia
- Olio extra vergine d’oliva, sale q.b.
PROCEDIMENTO
- Tritate la cipolla finemente e fatela imbiondire con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia. Lasciate insaporire e dopo un paio di minuti togliete l’aglio.
- Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranatela, fatela rosolare lievemente nella padella assieme alla cipolla per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco.
- Una volta evaporato il vino, tagliate i salamini a fettine e aggiungetele alla salsiccia. Lasciate cuocere assieme per altri 5 minuti a fuoco lento.
- Versate anche il pomodoro, salate e speziate.
- Lasciate ridurre il sugo coperto, aggiungete acqua solo se necessario. Dopo tre quarti d’ora di cottura a fuoco bassissimo il sugo sarà cotto alla perfezione.
- Cuocete la pasta. Scolatela al dente direttamente nella padella con il sugo e saltatela per un paio di minuti aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta.
- Impiattate decorando con qualche rametto di rosmarino profumato e una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Colonna Sonora consigliata: Major Lazer – Light it Up (feat. Nyla & Fuse ODG)
Ph. Sara Cartelli
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