Lewis Carroll la sapeva lunga a proposito di foodporn. Io questa cheesecake rosa con fichi e caramello l’ho pensata così, accoccolata su di un’alzatina tutta fronzoli, degna compagna di biscotti glassati e porcellane inglesi. Me la vedo benissimo tra il Bianconiglio e il Cappellaio Matto: perché “é sempre l’ora del tè!”. Non appena ne avrete tagliata una fetta, sentirete un sussurro: “Eat me”. E vuoi non obbedire?
Tra l’altro, differentemente da Alice in wonderland, questa torta non vi farà ingrandire. Nonostante sia pur sempre un dessert formaggioso c’è pochissimo zucchero, pochissimo burro e tanta bella frutta fresca di stagione, tutte cose che fanno di lei una gran bella torta delle meraviglie.
INGREDIENTI
- 250 gr di mascarpone
- 400 gr di Philadelphia
- 200 gr di yogurt greco
- 150 gr di panna fresca da montare
- 15 gr di colla di pesce
- 100 gr di zucchero
- 250 gr di fragole
- 150 gr di mirtilli
- Qualche goccia di limone
- 350 gr di biscotti Digestive
- 80 gr di burro
- 1 cucchiaio di miele
- Fichi, fragoline, mirtilli, caramello e menta per decorare
Colonna Sonora consigliata: All is full of love, Bjork
PROCEDIMENTO
Iniziate dai composti che vanno “cotti”. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Mettete a scaldare la panna, poco prima che raggiunga il bollore spegnete il fuoco e fate sciogliere la colla di pesce mescolando. Ora prendete fragole e mirtilli, lavateli, frullateli e cuocete la purea ottenuta con lo zucchero e il limone facendo sobbollire per un paio di minuti. Lasciate raffreddare i due composti.
Intanto fondete il burro, tritate i biscotti finemente e mescolateli con il burro e il miele andandoli poi a compattare in una tortiera con cerchio apribile foderata da carta forno. Ora che avete il vostro fondo della cheesecake ponetelo in frigo a compattarsi.
È il momento dei “cheese”: in una planetaria (o in una ciotola con fruste elettriche alla mano, come ho fatto io fino all’altro giorno – adesso faccio la figa solo perché Luca dopo anni me l’ha regalata) inserite freddi di frigo il Philadelphia, lo yogurt greco, il mascarpone e azionate qualche secondo a bassa velocità. Assicurandovi che si siano raffreddati a dovere, inserite nei formaggi anche la purea di frutta e la panna con la colla di pesce, montate qualche secondo (non troppo mi raccomando sennò succede un disastro perche il mascarpone e la panna si “stracciano”) e non appena è tutto ben amalgamato versate la crema ottenuta sopra la base di biscotto. Livellate e mettete in frigo a rassodarsi per almeno 2/3 ore. Decorate con i fichi e la frutta fresca rimasta, del caramello (quello salato è la morte sua, trovate la ricetta qui) e qualche fogliolina di menta. E les jeux son faits.
Photography: Sara Cartelli.
© Immagini The Eat Culture.
